Ristorante Ad Maiora Modena

Ristorante Ad Maiora, Modena Via Nazario Sauro, 7 - Modena

98/100
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Menu Ristorante Ad Maiora

  • Antipasti
    • Battuta di carne salada, salsa teriyaki, julienne di verdure croccanti allo zenzero, bernese al finocchietto.
    • Scaloppa di fegato d’anatra, pan brioches alle albicocche, ciliegie abtm.
    • Gamberi marinati, guazzetto di pomodoro agropiccante, maionese al rafano, lattuga di mare, cracker di gamberi.
    • Zucchine alla scapece, fiori di zucca ripieni di ricotta di bufala, sablé alle mandorle, perle di aceto balsamico.
    • Ricciola flambé, panna acida alla curcuma, pesche confit, olio al rosmarino, mandorle, mele.
  • Primi piatti
    • Riso carnaroli della val tidone, agnello in salmí, coulis alle fragole, grangessato di roncosigifredo.
    • Paccheri di gragnano, ragù alla genovese, polvere di capperi e olive nere, fonduta al pecorino, pane profumato.
    • Chicche di farina cotta, ragù di seppie e piselli, fiori di zucca, nero di seppia.
    • Spaghettoni di gragnano, coulis di datterini gialli e rossi, salsa alle cozze, bottarga di muggine, acqua di prezzemolo.
    • Gnocchi integrali ripieni di ricotta, julienne di asparagi, crema al parmigiano reggiano, fave.
  • Secondi piatti
    • Filetto di manzo, carote caramellate, parmentier, salicornia.
    • Filetto di maialino, salsa ai lamponi, funghi porcini, susine caramellate, latte di mandorla.
    • Merluzzo in crosta di paprika, indivia ripassata al whisky, salsa alle mele e curry.
    • Tataki di tonno, salsa al mango, frutti del cappero, julienne di finocchi, mayo tonnata.
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Available menus

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