Ero molto curioso di provare questa nuova pizzeria che ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di Gambero Rosso e non solo. Premesso che per trovare posto bisogna chiamare con largo anticipo soprattutto nel weekend, ho avuto la fortuna di trovare un tavolo per le 21 di Domenica sera, chiamando alle 18. Appena arrivati abbiamo atteso circa 10 minuti in quanti molti tavoli si stava liberando e lo staff stava probabile riorganizzando il tutto con il nuovo turno. Ci fanno accomodare nell'area al primo piano, molto apprezzato perché più calma e tranquillità rispetto al piano terra o all'esterno in cui c'era veramente molto caos. Ci viene dato il menù e comunicato che purtroppo alcuni fritti erano terminati, tra cui anche il famoso suppli classico che avremmo voluto provare (sarà per la prossima). A questo proposito spero si adegueranno alla richiesta (anche visti gli orari dei turni per le prenotazioni dei tavoli fino oltre 22) per poter garantire a tutti di provare tutto il menù. Ad ogni modo ordiniamo frittatina di pasta, supplì quadro alla parmigiana di melanzane e crocchè di patate. I fritti risultano leggeri e non unti, i sapori buono, anche se forse mancava un po' di sale. Le pizze, una semplice marinara e una Margherita che presentavano un buon condimento, ciò che non mi ha convinto è l'impasto: fino sicuramente, sulla croccantezza invece solo verso il bordo. Al centro risultava molto molle, come se non fosse ben cotta. In alcuni punti invece bruciata. Forse è opportuna una cottura più omogenea. Non abbiamo avuto modo di provare i dolci che però sembravano invitanti. Il prezzo é un punto a favore, quasi sotto la media per una pizzeria con tanto prestigio e qualità degli ingredienti. Comunque da provare.

Livello molto alto sia dei fritti, saporiti e asciutti che delle pizze, ben condite, grandi e croccanti. Finalmente una pizza romana presentata come si deve! Bravi.