Festina Lente menù, Seregno
Festina Lente Seregno - Menu
INTRODUZIONE
BENVENUTO DELLO CHEF
Tortino petaloso
Di olio in olio
Piccola degustazione di pane lievito madre, olio EVO del Frantoio Muraglia e petali di sale Maldon
CAPITOLO I_GLI ANTIPASTI
PENSIERO MERIDIANO_Omaggio a Franco Cassano
Zuppetta di pomodori datterino cotti in CBT a 80°C con semifreddo di burrata, cialda di pane e basilico fresco
12.00 €
PROSCIUTTO E FICO VALE UN BECCAFICO
Sablè salata con crema di ricotta, petali di crudo dolce di Marco d'Oggiono, fichi freschi
10.00 €
NEL BLU DIPINTO DI BLU
Crudo e cotto di mare come piace allo chef
16.00 €
INSALATINA DI YASMINA
Tartare di salmone con insalatina di finocchi e olive taggiasche, olio al finocchietto selvatico e coulis di arancia
14.00 €
CAPITOLO 2_I PRIMI
SPAGHETTI ALLA FUMO NEGLI OCCHI
Spaghetti di zucchine, crema di burrata, crudo di gamberi, olio EVO alla menta e fiorilli
12.00 €
PENNONI ALL'ACQUA PAZZA
Pennoni di Gragnano cotti in CBT con crema di cannellini e cozze
14.00 €
RISOTTO AL PROFUMO DEI LIMONI
Riso Acquerello invecchiato un anno con crema di olio e patate, vongole veraci, note di limone e polvere di liquirizia
18.00 €
CAPITOLO 3_I SECONDI
Il mare che ci piace
Sgombro in CBT ai profumi del Mediterraneo
12.00 €
Tonnato, stonato, intonato o tonnè?
Vitello tonnato alla maniera di Petronilla
18.00 €
L'Eden nel piatto
Insalata liquida di scarola, stracciatella di burrata, crumble di pane, uvetta e acciughe
14.00 €
CAPITOLO 4_I DOLCI
L'arte di mangiare un mango
Bavarese al cardamomo con coulis di mango e crumble di frolla
6.00 €
Raw Brownie
Brownie crudista con bacche di Goji e frutta secca
7.00 €
Tiramisù
Tiramisù della tradizione
5.00 €
Zuppetta di frutti rossi
Zuppetta di frutti rossi con crumble di streusel
7.00 €
EPILOGO_ IL CAFFE'
1984_Omaggio a George Orwell
Caffè Pierre in versione espresso
1.50 €
Shakerato linght
Caffè shakerato con Baileys'
3.50 €
Caffè gourmet
Caffè speciale che piace allo chef
4.50 €