Croccanti ciuffi di calamari sale e pepe con salsa sweetchilli al lime
14 €
Composizione di verduere di stagione
Composizione di verdure di stagione con quinoa e, mandorle tostate
14 €
Crudo e fichi
Crudo di parma gudio e culatello di zibello accompagnano fichi fioroni al forno con crescenza e pepe rosa
16 €
Lingua tonnata
Lingua di vitello servita con battuta di tonno rosso e germogli di insalta con vinaigrette al lampone accompagnata dalla sua salsa, mostarda di ciliege e i suoi condimenti
16 €
Salmon roll
Salmone marinato su roll di insalata in foglia di riso con crema di formaggio fresco al cetriolo, verdure in differenti cotture pistacchi e maionese alla soia
16 €
Tartare the noble
Battuta a coltello di filetto di angus argentino condita alla nostra maniera con chips, alici del cantabrico e tuorlo fritto dal cuore morbido
16 €
Primi
Amatriciana di gamberi viola
Spaghettone selezione cav. giuseppe cocco all'amatriciana classica sfumata alla bisque con guanciale croccante e battuta di gamberi viola
18 €
Busiate al pesto alla trapanese
Busiate tipiche trapanesi al pesto rosso siciliano con filetti di pomodori secchi, mandorle, capperi fritti e su crema di ricotta di pecora
14 €
Linguine al pesto e crudo di scampi
Linguine selezione cav giuseppe cocco con pesto fresco, tartare di scampi con emulsione del suo carapace e pinoli tostati
16 €
Risotto cacio e pepe
Risotto cacio e pepe con crema di ricci di mare e profumo di limone
18 €
Secondi
Capasanta mari e monti
Capasante alla piastra sfumate allo champange su scarola alla griglia con crema di topinambur, croccante bacon, granella di nocciole, wakame e gel al cetriolo
16 €
Filetto di manzo
Filetto di angus argentino con la sua demi glace, fagiolini alla soia e salsa di carote allo zenzero
26 €
Polpo arrosto
Polpo arrosto su crema di ceci, patate dolci alla piastra e salsa di sedano e arachidi
22 €
Ricciola del mediterraneo
Trancio di filetto di ricciola del mediterraneo con ratatouille scomposta di verdure di stagion e maionese alla barbabietola
22 €
Tonno tataki
Tonno rosso in cottura tataki al sesamo con zucchine saltate alla salsa d'ostrica e salsa agrodolce al mango e peperone arrosto
24 €
Dessert
Millefoglie
Pasta sfoglia ripiene di crema pasticcera e frutti di bosco freschi
8 €
Nocciolino
Bavarese alla nocciola con copertura al fondente e sale di maldon, caramello amaro e crumble al caffè
8 €
Pistacchino
Bavarese al pistacchio cin copertura al fondente e sale di maldon, caramello amaro e crumble al caffé
8 €
Tagliata di frutta
Tagliata di frutta fresca di stagione
6 €
Tres leches
Panna cotta al latte evaporato, condensato e fresco, gelatina al pompelmo e falsa frolla di fruta secca
8 €
Lemon curd
Crostatina di pasta frolla con crema lemon curd, menta e meringa al lime