Fonduta Fredda di burrata Salentina, gambero violetto di Gallipoli
20.00 €
Fritto misto dello ionio con paranza e pagliuzza di verdura in tempuara di ceci
15.00 €
Fiori di zucca ripieni di capresina filante panati in crosta di taralli su gazpacho salentino
10.00 €
Tartare di tonno con mille punti di pesca tabacchiera,capperi si salina e salsa teriyaki al vin cotto
15.00 €
padella di cozze gratinata
12.00 €
Primi piatti
Tagliolino 30 tuorli d'uovo Aglio olio e peperoncino , tartare di gamberi rossi di Gallipoli, stracciatella pugliese ed emulsione di alga Nori
20.00 €
Risotto Carnaroli cotto in brido di prezzemolo, mantecato alla curcuma con osso buco di rana pescatrice cremolato ed emulsione alla barbabietola
15.00 €
Sformatino di Orecchette Senatore Cappelli di nostra produzione con passatina di pomodoro ciliegino, basilico fresco, fonduta di fior di latte e polpette della nonna
10.00 €
Involtino di bucatino alla Norma del Semiserio su passatina di pomodorini fischetto aromatizzato al basilico
10.00 €
Passatina di fave secche dei nostri contadini con cicoriella selvatica saltata, frigitelli fritti e coda di mazzancolla dell'adriatico
12.00 €
Secondi di pesce
Bistecca di tonno in crosta di sesamo, misticanza estiva e salsa Teriyaki
14.00 €
Involtino di pesce spada con passolini, pinoli, mollica di pane gratinati alla gallipolina con ciambotto di verdure
14.00 €
Carello del pescato del Giorno
60.00 €
Crostacei
100.00 €
Secondi di carne
Guancia di vitello cotta a bassa temperatura al primitivo di manduria, crema di patate seglinde vaniglia e melanzane in agrodolce
15.00 €
Filetto di manzo nostrano alla griglia con crema Chantilly salata al dragoncello
20.00 €
Marri di agnello laccati al negroamaro, salsa di peperoni arrostiti e losagne di verdure estive caramellate all'olio E.V.O e mentuccia
12.00 €
Dessert
Minestrone freddo di frutta di stagione con cocco rapè, zeste di limone aromatizzato al bergamotto
5.00 €
Pasticciotto con frolla all'olio di oliva all'uso del semiserio
5.00 €
Spumone artigianale nocciola e pistacchio su salsa allo zabaione e cioccolato fondente