Gàlipa menù, Francavilla Fontana
Gàlipa Francavilla Fontana - Menu
Antipasti
Tartare di Gamberi rossi di Gallipoli, gazpacho di frutta e ortaggi e brunoise
17 €
Tataki di ricciola, coulis di peperone rosso e agretti
17 €
Petto d'anatra salmistrata, consistenze di foie gras e scorzone nero estivo.
17 €
Bombetta speck e scamorza, latte, senape e liquirizia
16 €
Fiore di zucchina croccante ripieno su crema di zucchine alla "puredda"
14 €
Il mio crudo di mare
35 €
Primi
Riso Gallo riserva del fondatore, ricotta affumicata r polpo arrosticciato.
18 €
Linguine, consistenze di fagiolini, vongole e cacio ricotta
20 €
Tortellone di pappa al pomodoro, colatura di gamberi e crudo scampi
18 €
Gnocchi di stracchino, fondente al datterino giallo, basilico e olive taggiasche
18 €
Tagliatelle di nostra produzione, burro profumato al limone, Grana Padano e scorzone nero
18 €
Parmigiana di melanzane, coulis di pomodoro datterino e spuma al parmigiano
16 €
Secondi
Salmone confit, emulsione di avocado e pomodoro infornato
23 €
Calamari soutè, cous-cous con ortaggi croccanti salsa di pomodoro datterino crudo
23 €
Galletto, salsa bbq di nostra produzione, mais e patate sotto sale
20 €
Fegatini, colatura di caciocavallo profumata al lemon grass e bietola ripassata in padella
20 €
Costata di Scottona, salsa Bernese e verdure griglia
60 €
Grilled octopus, its mayonnaise and grilled vegetables polpo alla griglia, la sua maionese e verdure griglia
20 €
Dessert
Crema mascarpone, mirtilli e anacardi tostati
12 €
La mia visione della cheesecake
12 €
Cioccolato, cioccolato e cocco
12 €
Tagliata di frutta fresca con gelato alla vanigia
10 €
Acqua
Panna
3.5 €
Sanpellegrino
3.5 €
Caffè
Caffè
1.5 €
Bibite
Coca cola zero 333 ml
3 €
Coca cola 333 ml
3 €
Fanta 330 ml
3 €
Gin tonic
Hendrick's
9 €
Monkey
9 €
Bull dog
9 €
Gin mare
9 €
Portofino
9 €
Rum - whiskey - grappa
Don papa
8 €
Kraken
8 €
Rhum j.m
8 €
Diplomatico riserva esclusiva
8 €
Bowmore
8 €
Oban
10 €
Berta barrique
13 €
Poli barrique
4 €
Anfora
5 €
Prime uve bianca
5 €
Amari
Jefferson
4.5 €
Vacamora
4 €
Petrus
4 €
Amaro salento
4 €
Rupes
4 €
Amaro del capo
3.5 €
Jagermeister
3.5 €
Amaro gentile
3.5 €
Amaro unico
4 €
Rossi puglia
Ausilio negroamaro 2021 - vigneti calitro
28 €
Ausilio primitivo di manduria 2021 - vigneti calitro
28 €
Negroamaro 2020 - vigneti calitro
45 €
Primitivo di manduria 2018 - vigneti calitro
50 €
Susumaniello
Fico 2019 - puglia pop
35 €
Primitivo gioia del colle
Fanova 2020 - terre carsiche
25 €
Luminaria 2019 - puglia pop
38 €
Es 2021 - gianfranco fino
90 €
Jo - negramaro
80 €
Armentario 2015 - cantine carpentiere
40 €
Pri ne tro 2017 magnum - masseria spaccafico
50 €
Rossi toscana
Excelsu s 2018 - banfi
75 €
Il bruciato 2021 - bolgheri doc - guado al tasso antinori
40 €
Brunello di montalcino docg - banfi
50 €
Gran selezione santa caterina 2017 - castello di abola
45 €
Rossi piemonte
Barbaresco 2018 - giuseppe cortese
60 €
Mon birone 2018 - monchiero carbone
50 €
Barolo 2018 - bovio
55 €
Rossi veneto
Fulminato 2019 - amarone della valpolicella
40 €
Costasera 2017 - masi
60 €
Rossi basilicata
Serapara 2015 - re manfredi
40 €
Rosati puglia
Primitivo - susumaniello igt
Pietra 2021 salento - menhir
23 €
Susumaniello 2021 igt
Susumaniello 2021 - cantine miali
20 €
Primitivo naturale igp
Osmè 2021 - cantine giara
23 €
Bombino nero
Prima luce 2021 docg - cantine carpentiere
25 €
Negroamaro rosé
Triglia 2021 - puglia pop
27 €
Susumaniello rosato
Castillo susumaniello - cantine cardone
20 €
Bianchi puglia
Nero di troia vinified in white
Come d'incanto 2021 - cantine carpentiere
27 €
Verdeca
Riccio - puglia pop
25 €
Negroamaro vinified in white
Tarsìa 2021 - duca carlo guarini
25 €
Fiano minutolo
Fìrr 2018 - cantine miali
23 €
Bombino bianco pgi
Bombigiana 2019 - calcarius valentina passalaqua
25 €
Bianchi trentino alto adige
Sauvignon doc
Sauvignon 2021 - kurtasch
22 €
Chardonnay doc
Caliz 2020 - kurtasch
23 €
Gewurztraminer doc
Arenis 2021 - cantina kurtatsch
25 €
Brenntal 2020 - cantine kurtatsch
38 €
Freienfeld 2018 - cantine kurtatsch
55 €
Bollicine puglia
Charmat method - negroamaro vinified in white
Piccole bolle extra dry - duca carlo guarini
22 €
Classic method - montepulciano, pinot nero
Rosè brut - d'araprì
35 €
Pas dosè - d'araprì
35 €
Brut - d'araprì
35 €
Riserva nobile 2018 - d' araprì
45 €
Gran cuvèe xxi secolo 2015 - d'araprì
55 €
Armonica brut rosè - vigneti calitro
30 €
San severia millesimato rosè 2017 - d'araprì
60 €
Franciacorta
Classic method - chardonnay, pinot bianco, pinot nero
Cuvèe prestige extra brut - cà del bosco
50 €
Cuvèe prestige rosè extra brut - cà del bosco
60 €
Charmat method - chardonnay
P.r. brut blanc de blancs - monterossa
50 €
Cabochon fuori serie n° 023 - monterossa
100 €
Trento doc
Ferrari perlè nero
100 €
Ferrari maximum brut
40 €
Ferrari maximum rosè
55 €
Champagne
Brut
Laurent perrier brut
60 €
Brut
R & l legras - blanc de blancs
80 €
Brut
Dom perignon brut 2012
390 €
Tasting menu - the sea (min.2 personnes) 60 €
Tartare di gamberi rossi di gallipoli, ricotta salata e pomodoro confit.
Scampi confit, cuore di burrata e consistenze di barbabietola
Linguine, zafferano, vongole e fave
Guazzetto vario pinto di pesci e crostacei.
Crema mascarpone, caramello salato e croccante di mandorla
Tasting menu - the earth (min.2 people) 50 €
Battuta di fassona, formaggio spalmabile, pomodoro datterino e olive taggiasche
Stracotto di manzo, latte senape e liquirizia
La braciola pugliese nel raviolo
Pancia di maialino 24h, crema di mele e patate parisienne
Crema mascarpone, caramello salato e croccante di mandorla