nel ns. ultimo viaggio a Campobasso ci abbiamo voluto riprovare, di lunedì, boh, saranno aperti?
la location è bellissima un vecchio pozzo nel cuore del centro cittadino
scegliamo la Tintilia, ma osiamo e la prendiamo vinificata in rosé “Lune del Sorbo”, cantina Vinica, Ripamolisani, bio, fruttato e delizioso come non ti aspetti, ma con un bel caratterino, i suoi 12,5 si fanno rispettare e ben freddo nel suo seau a glace è l’intrigante compagno di un percorso che attendiamo strepitoso
Antipasti: calamaro ripieno alla parmigiana di melanzane, pomodoro, caciocavallo e salsa al basilico, gambero scottato, guacamole zucchine alla scapece, baccalà in crosta di panko, gel al mandarino ed insalata finocchi
nell’attesa ci vengono serviti gli antipasti della casa, un cofanetto con un letto di mais su cui troneggia un insolito casatiello, delizioso, una bella polpetta di pesce che si scioglie in bocca ed una manina di porcellana bianca che sorregge una piccola piadina con alici marinate, cipolla stufata in agrodolce e rucola, che bontà, poi delle tartellette con maionese e tartare di salmone buonissime
.. ci servono una pagnottina appena sfornata per assaggiare dell’ottimo olio evo e dei taralli fatti all’uso antico con la ‘nsogna con della manteca di burro preparata dallo Chef, il pane di una volta appena sfornato ed i taralli della nonna, bravo!
Arrivano gli antipasti e mi accingo a sporzionarli nei piatti di ognuno di noi, in modo da assaggiarli tutti, il calamaro con un ripieno che non ti aspetti, delicata cottura che fa sentire tutta la freschezza della materia prima ed un superbo sapore della parmigiana di mia madre, le salse patriottiche lo rendono unico ed inconfondibile
Il baccalà in crosta di panko di una leggerezza straordinaria e con una croccantezza fuori dal comune racchiude un filetto di rara qualità e di impareggiabile bontà, spettacolo per le papille, l’insalatina di finocchi poi rinfresca e pulisce la bocca in attesa della prossima proposta
Le zucchine alla scapece, piatto x nulla scontato, delicate e profumate si concedono al re del mare sua maestà il gambero e lo rendono sublime, un tris azzeccatissimo che ci incoraggia nella scelta dei primi
- Tagliolino con crudo di gambero, stracciatella e polvere di limone
- Calamarata del Pastificio Mancini con genovese di tonno e katsuobushi
- Ravioli di burrata, riduzione di zuppetta e mazzancolle
iniziamo dal più delicato, il tagliolino con crudo di gamberi è così delicato e gustoso, i gamberi ti lasciano in bocca quella dolcezza che solo il sapiente dosaggio del limone riesce a deglassare, … ne mangeresti ancora ed ancora, che buoni!
Che dire dei ravioli, una sfoglia delicata che racchiude un prodotto unico, una bisque di pesce in cui si sentono tutti i sapori dello scoglio e un gambero sapientemente scottato, pazzesco!
….. imperioso e ben costruito l’ultimo assaggio, la calamarata di genovese di tonno con le foglioline che si muovono di katsuobushi, un filetto di tonnetto essiccato dal quale si grattugiano dei veli che si muovono col calore della pasta, scenograficamente presentato, dal sapore deciso e gustoso
Questa volta salteremo i secondi per prediligere l’assaggio del dessert, Il nostro tiramisù, Cioccolato bianco e sorbetto ai lamponi, Limone
..una sfera ti cioccolato fondente sulla quale viene versato del caffè caldo che fonde il cioccolato e disvela un delicatissimo tiramisù, fantastico
Il sorbetto ai lamponi con il cioccolato bianco non ha confini, qualcosa di unico, ed un limone così soffice e profumato in cui non vorresti mai affondare il cucchiaino per non disfare quell’eleganza evitando di fargli del male, eccellente!
Un ottimo Zacapa XO per finire, accompagnato dalla piccola pasticceria dello Chef, che ti coccola fino alla fine con un’arachide in mousse in purezza, una gelatina freschissima, un mini-babà con la sua crema, una tartelletta al cioccolato ed una tavoletta di cioccolato fondente al 70%
Grande Angelo, IN NOME OMEN, ci tenevo a farti arrivare la nostra gratitudine per la bellissima serata che ci hai offerto.
alla prox!!
Grazie di cuore!
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