John Restaurant menù, Afragola
John Restaurant Afragola - Menu
Antipasti
Crosta
Tonno in crosta di pane, spuma tonnata, ravanelli, fagioli e fagiolini
In barchetta
Seppia scottata, melanzane macerate, olive verdi ai carboni, camone e cucunci
Guance in primavera
Guance di baccalà in salsa pilpil, gazpacho di piselli, carciofini e menta
Scampata
Crudo di scampi, lingua di vitello, salsa tartara e mela verde
Bufala
Carpaccio di bufala, peperoni in più texture, olive nere e arancia
Devil
Quaglia cotta a bassa temperatura con nduja di Spilinga, spinaci e patata montata
Primi
Ostriche e canarino
Linguine all’infuso di sfusato amalfitano, ostriche, uvetta e pinoli
Ricco e povero
Carnaroli all’erba cipollina, alici, pomodoro San Marzano e caviale affumicato
Di mare in
Calamarata al foie gras, spillo, salsa al nero e alloro
Omaggio a
Mezzi paccheri con genovese di ossobuco, zafferano e sumac
A tavola!!!
Manfredo ripieno con ragù napoletano, ricotta di bufala e Parmigiano 60 mesi
Secondi
Chiodato
Rombo, ciambotta mediterranea, salsa choron e lime
Monachina
Rana pescatrice croccante, scarole ripassate e nage d’acciughe
Lardiata
Trancio di triglia scottato, rucola selvatica, mozzarella ed intingolo alla lardiata
Terra,
Braciola di coniglio, cozze, peperoncini verdi di fiume e shiso
Non è una scapece!
Carré d’agnello, zucchine in più consistenze, pompelmo e mandorle
Dessert
La mia millefoglie
Croccante di pasta fillo, chantilly vanigliata, crema alle nocciole e caramello
Sognando l’estate
Parfait al cioccolato bianco, crema al lemon grass, fragole e polline
Cerase
Bavarese al fondente, ciliegie e cocco
Cassatina
Cassata sferificata con ricotta di bufala, pan di spagna alla Strega e frutta candita
Percorsi in degustazione
Incipit
3 portate
70 €
Incontro
5 portate
80 €
Espressione
7 portate
100 €